小米加工精度檢測試劑盒(EMB 染色法)的結(jié)果計(jì)算

產(chǎn)品簡介：

稻谷、谷子、高粱等是人們?yōu)榱松a(chǎn)食物而種植的，但是必須先對它們進(jìn)行碾磨加工，才能蒸煮而食之。為了使米類更加可口，易于消化，促進(jìn)人們食欲，加工過程中部分或全部地除去糠皮和胚芽，使其具有特別的蒸煮質(zhì)量、味道和風(fēng)味。由于加工等級(jí)與除去種皮程度有關(guān)，因此米類加工精度是作為大米、小米、黍米、稷米或高粱米等米類的定等基礎(chǔ)項(xiàng)目。米類加工精度是指籽粒皮層被碾磨的程度或留皮程度。米類加工精度的高低直接影響著食用品質(zhì)，但是米類加工精度越高，出米率越低，營養(yǎng)價(jià)值也降低。小米加工精度是指米粒脫掉種皮的程度。米類加工精度的檢驗(yàn)?zāi)壳斑€是采用感官檢驗(yàn)法；感官檢驗(yàn)法又可分為直接比較法和染色法；其中，染色法是利用米類各不同組織成分對各種染色基團(tuán)分子的親和力不同，經(jīng)染色處理后，米粒各組織呈現(xiàn)不同的顏色，從而判定米類的加工精度。為了較準(zhǔn)確地評定小米的加工精度，可通過 EMB 染色法進(jìn)行檢驗(yàn)，即用染色液將標(biāo)準(zhǔn)樣品和成品米染色后加以比較，觀察留皮的程度。小米加工精度檢測試劑盒(EMB 染色法)又叫小米專用染色劑(EMB 染色液)或伊紅 Y-亞甲基藍(lán)染色液，主要由伊紅 Y、亞甲基藍(lán)、乙醇、水等組成。該試劑盒僅用于科研領(lǐng)域，不適用于臨床診斷或其他用途。 

操作步驟(僅供參考)：

1、從平均樣品中分取小米約 20g，不加挑選地?cái)?shù)出整米 100 粒，置于培養(yǎng)皿中，用自來水水漂洗 3 次，以除去粒面附著的浮糠，倒出自來水。

2、加入 EMB 染色液淹沒米粒，染色 2min，輕輕搖動(dòng)，避免劇烈振動(dòng)，以免將粒面上糠皮除去，使米粒著色后，然后倒出染色液。

3、再加入適量 80%乙醇，淹沒米粒，輕輕搖勻，靜置 1min，然后倒凈液體，再用 80%

乙醇漂洗兩次。漂洗后用濾紙吸干水分，自然晾干至表面無水漬。

4、根據(jù)顏色對比留皮程度。如不能及時(shí)檢測，可將試樣晾干后裝入密封袋常溫保存，保存

時(shí)間不超過 24h。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

胚乳呈粉紅色，皮層和胚層呈綠色，糊粉層呈藍(lán)色。

粒面呈粉紅色達(dá) 2/3 及以上的顆粒，視為米皮基本脫掉的顆粒，直接計(jì)算加工精度。

結(jié)果計(jì)算：

加工精度按公式計(jì)算： X=a/100

其中：X——加工精度，%

a——皮層基本去凈的顆粒數(shù)

100——參與染色的檢驗(yàn)樣品的顆粒數(shù)

兩次平行試驗(yàn)測定值的允許誤差不得超過 3%，取平均值作為檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)結(jié)果取整數(shù)。

附錄：各類小米按加工精度分為三等，各等級(jí)小米加工精度規(guī)定如下。

一等：米皮基本脫掉的顆粒≥90%。

二等：米皮基本脫掉的顆粒≥70%。

三等：米皮基本脫掉的顆粒≥50%。

小米以二等為計(jì)價(jià)基礎(chǔ)。

注意事項(xiàng)：

1、 小米加工精度檢驗(yàn)，須參考相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。

2、 為了您的安全和健康，請穿實(shí)驗(yàn)服并戴一次性手套操作。

有效期：6 個(gè)月有效；常溫運(yùn)輸和保存。

小米加工精度檢測試劑盒(EMB 染色法)的結(jié)果計(jì)算